| ✖Il contenuto di umidità critica è il rapporto tra la quantità di umidità presente nei solidi alla transizione del periodo di velocità costante e decrescente rispetto a quella del peso del solido secco.ⓘ Contenuto di umidità critico [Xc] |  |  | +10% -10% | 
| ✖Il Contenuto di Umidità di Equilibrio è definito come il rapporto tra il peso dell'umidità in equilibrio con il solido e il peso del solido secco.ⓘ Contenuto di umidità di equilibrio [XEq] |  |  | +10% -10% | 
| ✖L'area della superficie di essiccazione è l'area totale nell'operazione di trasferimento della massa di essiccazione, cioè esposta a contatto con il mezzo di essiccazione.ⓘ Superficie di asciugatura [A] |  |  | +10% -10% | 
| ✖Il tempo di asciugatura a tasso di caduta è il tempo impiegato per l'operazione di asciugatura nel periodo a tasso di caduta.ⓘ Tempo di asciugatura della velocità di caduta [tf] |  |  | +10% -10% | 
| ✖La velocità del periodo di asciugatura costante è la velocità di asciugatura che ha luogo per un dato insieme di condizioni di asciugatura nel periodo di velocità costante.ⓘ Tasso di periodo di asciugatura costante [Nc] |  |  | +10% -10% | 
| ✖Il peso secco del solido è il peso del solido secco presente nel sistema durante l'operazione di trasferimento della massa di essiccazione.ⓘ Peso a secco del solido [WS] |  |  | +10% -10% |