| ✖O Teor Crítico de Umidade é a razão entre a quantidade de umidade presente nos sólidos na transição do período de taxa constante e decrescente para aquela do peso do sólido seco.ⓘ Teor Crítico de Umidade [Xc] |  |  | +10% -10% | 
| ✖O Teor de Umidade de Equilíbrio é definido como a razão entre o peso da umidade em equilíbrio com o sólido e o peso do sólido seco.ⓘ Teor de umidade de equilíbrio [XEq] |  |  | +10% -10% | 
| ✖A Área da Superfície de Secagem é a área total na operação de transferência de massa de secagem, ou seja, exposta em contato com o meio de secagem.ⓘ Área de superfície de secagem [A] |  |  | +10% -10% | 
| ✖O tempo de secagem de taxa decrescente é o tempo necessário para a operação de secagem no período de taxa decrescente.ⓘ Taxa de queda do tempo de secagem [tf] |  |  | +10% -10% | 
| ✖A taxa do período de secagem constante é a taxa de secagem que ocorre para um determinado conjunto de condições de secagem no período de taxa constante.ⓘ Taxa de Período de Secagem Constante [Nc] |  |  | +10% -10% | 
| ✖O Peso Seco do Sólido é o peso do sólido seco presente no sistema na operação de transferência de massa de secagem.ⓘ Peso Seco do Sólido [WS] |  |  | +10% -10% |