| ✖O valor de saponificação é a quantidade de hidróxido de potássio (KOH) necessária para saponificar uma certa quantidade de gordura ou óleo.ⓘ Valor de Saponificação [SV] |  |  | +10% -10% | 
| ✖O índice de acidez é uma medida da quantidade de substâncias ácidas, particularmente ácidos graxos livres, presentes em uma amostra de gordura ou óleo.ⓘ Valor ácido [AV] |  |  | +10% -10% |