| ✖Liczba zmydlenia to ilość wodorotlenku potasu (KOH) wymagana do zmydlenia określonej ilości tłuszczu lub oleju.ⓘ Wartość zmydlania [SV] |  |  | +10% -10% | 
| ✖Liczba kwasowa jest miarą ilości substancji kwaśnych, zwłaszcza wolnych kwasów tłuszczowych, obecnych w próbce tłuszczu lub oleju.ⓘ Wartość kwasowa [AV] |  |  | +10% -10% |