| ✖Число омыления — это количество гидроксида калия (КОН), необходимое для омыления определенного количества жира или масла.ⓘ Значение омыления [SV] |  |  | +10% -10% | 
| ✖Кислотное число является мерой количества кислотных веществ, особенно свободных жирных кислот, присутствующих в образце жира или масла.ⓘ Кислотное число [AV] |  |  | +10% -10% |